Корейская жареная курица в остром соусе гочуджан — дакганчжон

Ингредиенты

1-й маринад:

• 250 г курицы (2 филе)
• 250 мл молока

2-й маринад:

• соль
• перец
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 1 ст. л. молока

Панировка:

• 150 г кукурузного крахмала (+/-) или картофельного крахмала
• 1/2 л подсолнечного или рапсового масла (+/-)

Соус:

• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. мёда
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ст. л. гочуджана (корейской ферментированной пасты из перца чили)

Посыпка (на выбор):

• рубленый миндаль
• белый кунжут
• нарезанный шнитт-лук

Материал

• 1 фритюрница или 1 кастрюля
• Бумажные полотенца

Подготовка

• Нарежьте курицу на кусочки среднего размера.
• Поместите кусочки курицы в емкость, наполненную молоком. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  
• Слейте воду с курицы. Сохраните немного молока. Смешайте курицу с солью, перцем, раздавленным чесноком и имбирем и ложкой молока. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
• Приготовьте соус:
  Налейте кунжутное масло в сковороду на среднем огне и добавьте соевый соус, мирин, сидровый уксус, мед и коричневый сахар. Затем добавьте чеснок, измельченный имбирь, гочуджан и перец. Хорошо перемешайте.
  
• Доведите соус до кипения. Когда он начнет пузыриться, убавьте огонь и загустите соус, регулярно помешивая, в течение нескольких минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
• Обваляйте кусочки курицы в кукурузном крахмале, тщательно покрыв их со всех сторон, затем выложите на тарелку (крахмал впитает часть влаги и будет лучше держаться).
  
• Нагрейте масло в кастрюле или фритюрнице до 170 °C.
  Жарьте кусочки курицы в масле по 3 минуты (не выкладывайте их все сразу и будьте осторожны — масло может брызгаться).
• Выньте кусочки, когда они станут золотистыми, и выложите на тарелку с бумажными полотенцами.
  
• Обжаривайте кусочки ещё 1–2 минуты. Теперь можно жарить больше кусочков за один раз. Снова выложите их на бумажные полотенца.
• Обваляйте кусочки курицы в соусе. Для дополнительного вкуса посыпьте рубленым миндалём, кунжутом и нарезанным шнитт-луком. Приятного аппетита!
  

Оборудование

Знать

Вопросы

Фотографии пользователей